[公告] 痞客邦 PIXNET MIB(MONEY IN BLOG)部落格廣告分潤計劃申請流程調整[公告] 2015年度農曆春節期間服務公告 [公告] 痞客邦《行動管家app》全新改版上線囉![公告] 豐掌櫃「7 - ELEVEN 取貨」功能上線囉!部落格買賣小物,連物流都好便利~(得獎名單公佈)[公告] 2015年度元旦假期服務公告

P5316007.JPG

雖然很少吃油炸類的食物....但還是要介紹一下這家算是較安心的鹽酥雞創始總店。

這家鹽酥雞是正港的台灣第一家喔!

P5316008.jpgP5316009.jpg

「台灣第一家鹽酥雞」一開始是由現任老闆「洪誌謙」的母親所經營,雖然只是個推著手推車的攤販,

但靠著人潮,年營業額最高曾經達六百萬元。

P5316010.JPG

17年前由洪誌謙接手後,先租下大直的店面,並守著母親傳下來的獨門配方,

包括使用十多種中藥調製的醃料,用太白粉、麵粉與地瓜粉等四種粉依比例調配的裹粉,

以及胡椒鹽粉撒料。

P5316011.JPG

雖然只是間8坪大的店面,但是靠著企業化經營方式,年營業額卻有兩千萬,而且在全台有超過三千家業者加盟。
餐點的放置,就可以讓人感受店家是很用心在經營的。 

 

 P5316012.JPG

而且採用了冷藏櫃的放置食物的方式,讓食物保存在新鮮狀態。 

這部份就和其他家有很大不同啦。

因為大部份的炸物店家都是路邊攤,

食物都是攤在外面,會有粉塵與細菌的困擾。



P5316013.jpg

門口有創始人的公仔造型立牌,還幫可口可樂打廣告~

P5316014.JPG

透過玻璃櫥窗看到很多食材,多到不知道怎麼選啊~

P5316015.JPG

 

 

店面很乾淨,食材總類又多,常常看著店員一直補充食材,

讓餐台一直保持很豐盛的狀態,視覺感覺很澎湃,

所以生意不管任何時間去一直都客人很多~


P5316017.jpg

 

這邊的餐點,都有放著牌子標示,

這種方式非常清楚明暸,也可以加快點餐時間,真是非常貼心的設計。

 

P5316018.JPG

 食材用玻璃罩住講究衛生!


這家店可選的東西真是非常多啊,喜歡這類油炸物的人,應該會每樣都想點吧~

真的是什麼吃的五花八門都可以拿來炸啊~就連火鍋料也拿來炸~(爆醬鮭魚卵)

我想真的會不知不覺點很多喔~

 P5316016  

 

P5316019.JPGP5316020.JPG

蔬菜區

P5316021.JPGP5316022.jpgP5316023.JPGP5316024.JPG

 

 

P5316025.JPG

食材非常多樣化

P5316026.JPG

各項食物的價目表

P5316027.JPG

P5316028.JPGP5316029.JPGP5316038.jpg

_5316035.JPG

因應來客量實在太多了,

所以要先掛號,先拿點餐卡或是訂購單,

在勾選之後換取了電腦號碼券後,

才可以等叫號取件。

 

_5316030.JPG_5316032.JPG

我極推~炸螃蟹~

非常香脆多汁~連殼一起吃補充甲殼素~

 

_5316033.JPG_5316034.JPG

 

所有炸物的特點在於油炸火候控制的相當好,而且食材本身滿新鮮好吃,

P5316039.jpg    

 

還可以外帶一瓶店家專用的胡椒鹽,我想烤物炸物都很合味喔~



 (商業週刊)(文)胡釗維

每天換兩次炸油,成本較同業多三成


二十年前,「台灣第一家鹽酥雞」首創以公司形式賣鹽酥雞,靠八坪店面,坐擁年營收兩千萬。他是如何做到的?  台北市大直的北安路上,一家歷史超過三十年的鹽酥雞店,直到午夜十二點,人潮仍不斷,在這家店的門口,並排買鹽酥雞的私人汽車,經常多到得交通警察來疏導才行。


像鹽酥雞這樣的小吃,在台灣大街小巷隨處可見,一般的鹽酥雞攤位每個月平均營收約三十萬元,年營收約三、四百萬元;然而,這家鹽酥雞店,去年居然創下年營業額超過兩千萬元的傳奇。若以餐飲業平均逾五成淨利來粗估,這間鹽酥雞店老闆的年獲利超過一千萬元。

這家店有個再通俗不過的名字——台灣第一家鹽酥雞。敢稱自己是第一家,那是因為老闆洪誌謙,早在二十年前,就已在經濟部商業司登記註冊這個名字,是國內第一家以公司形式經營鹽酥雞的業者。除此之外,依照洪誌謙的估計,目前全台灣掛上「台灣第一家」招牌的加盟鹽酥雞攤,已超過三千家以上,這個數字,直逼統一超商7–Eleven的四千六百家。

不管是單店營業額,或者是加盟店數,台灣第一家鹽酥雞都堪稱國內鹽酥雞界的霸主。但有誰能想到,洪誌謙只是靠著八坪大的店面,卻能創造出連許多大餐廳都自嘆弗如的兩千萬元年營業額。

企業因勢而起,洪誌謙的鹽酥雞店何嘗不是?三十年前,大直商圈拜周遭擁有大直國中、北安國中等多所明星學校,又是內湖居民前往台北市中心的交通轉接點而興起。當時,台灣第一家鹽酥雞是由洪誌謙的母親所經營,雖然只是個推著手推車經營的攤販,但靠著人潮,年營業額最高曾經達六百萬元。

不過,大直商圈在十五年前出現巨大轉變,由於內湖科學園區的興起,因此台北市政府在大直橋新開通了明水路交流道,從此,內湖居民得以跳過大直商圈直接通往內湖;這項交通設施,對於大直商圈影響鉅大,曾經風光一時的商圈,由於不再享有地利之便,人潮銳減,相對於十五年前大直商圈店面的一位難求,今年以來,大直橋至大直街之間短短兩百公尺的北安路,不到三十家的店家,就有七家易主經營。

當大直商圈的風光不若以往,洪誌謙經營的台灣第一家鹽酥雞,卻反而能從一家手推車攤販,搖身一變為年營業額兩千萬元,擁有三千家加盟店的大老闆,究竟是什麼原因?

新鮮與美味掛保證 替客人投保三千萬意外險

洪誌謙說,台灣第一家鹽酥雞的顧客區域分布,僅有三○%來自大直、內湖地區,卻有高達七○%是來自其他區的外來客,台灣隨處可見的鹽酥雞小吃,為何偏偏有這麼多人願意驅車到此?原因只有一個,洪誌謙深諳並徹底執行餐飲行業的根本——新鮮與美味,他說,「全台灣賣鹽酥雞的,只有我敢為客人投保三千萬的意外險。」

洪誌謙讀的是電機,畢業後從事禮品貿易工作,甚至已擁有自己的公司,十五年前,因不忍母親身體不好,仍執意每天不畏風雨推著手推車賣鹽酥雞,因此毅然接下攤子。他接手後的第一步,是租下每個月六萬元的店面,「別人賣鹽酥雞想的是餬口,他卻是在想永續經營。」與洪誌謙相熟超過二十年的當地里長說道。

保鮮的創新手法:使用油炸爐、軌道生產線

轉入店面經營,洪誌謙即要求自己每天必須更換新油兩次,不只如此,他備有兩個油槽,高溫炸肉類,中溫炸蔬菜,為的是兼顧口感與新鮮。十年前,這個做法讓同業都笑罵「頭腦有問題」,因為油的成本不低,洪誌謙每天換兩個油槽的油兩次,成本就較同業高出三成。而為配合這個做法,洪誌謙還首創以油炸爐取代傳統的快速爐,為此,洪誌謙還必須購買環保的抽油煙機,整筆投資金額高達近一百五十萬元,等於將當時營業半年的獲利全砸下去。

不只投資費用龐大,台灣第一家鹽酥雞店的人事費用也很驚人,這家店每個月的人事費用超過三十萬元,已等於同業一個月的營收。

「店裡光是負責炸鹽酥雞的大廚,一個月的薪水就要六萬元,那是因為我認為,如果能有好一點的待遇,相對的他就會更願意為這家店付出,時時注意火候,讓炸出來的食材口感更好,我認為這也是必要的投資。」洪誌謙說道。

為了保住新鮮這個根本,洪誌謙連一點細節都不放過。在台灣第一家鹽酥雞的店裡,有條洪誌謙獨創的生產線,那是由兩條一上一下的軌道所組成,分別輸送客人已點好但還未料理的食材,以及已經煮炸過要交給客人的食物。洪誌謙指出,會設計這條軌道的構想,是因為這家店的廚房與點餐區不在同一個區域,過去,都是員工以接力方式將客人點好的食材送到廚房料理後,再接力送回前台。

洪誌謙認為,食物經過越多人的手中,一個不留神,可能就會影響食物的新鮮度,因此,他決定透過軌道輸送,讓影響食物品質的因子降到最低。為此,八年前,他找來鐵匠設計兩條軌道,並在不鋼盆底下裝上兩個輪子來輸送鹽酥雞。

這個看似簡單的構想,卻是讓洪誌謙花了一個多月才搞定。原因是,不鋼盆裡裝滿食物後,因為重力加速度的關係,往往還沒滑到盡頭,就已經半路翻車,為此,洪誌謙只好重新調整軌道斜度,並且在軌道盡頭加放一塊布以增加摩擦力,足足實驗了一個多月,他才將問題解決。

顧好品質外,洪誌謙還將心力放在鹽酥雞的改良上,他的店裡常能看到一般鹽酥雞攤子上不會出現的食材,尤以海鮮類首出奇招,有白蝦、柳葉魚、渾圓的龍珠,甚至還有螃蟹和魚翅。

美味篩選的原則:食材開發、處理毫不馬虎

洪誌謙每個月相當重要的工作之一,就是到全省各地搜集新食材,像在屏東東港買來的黑鮪魚排翅,每台斤要價將近一千元,幾乎是不惜血本,只因為他試過魚翅炸過後口感很Q。目前台灣第一家鹽酥雞開發出的食材種類,已超過一百種,依照季節與天候,則固定會擺放約六十種,洪誌謙表示,將炸煮工作交由大廚後,他將大部分的時間都放在開發新食材,及既有食材的改良上。

當中,選擇適合做鹽酥雞的雞肉就是一門學問,一般攤販是到傳統市場買帶有粗骨和雞皮的雞胸肉,每台斤約三十三元,洪誌謙則堅持要賣帶有韌骨的雞胸肉,他說,「帶有一小塊韌骨的雞肉,咬起來有脆度,最適合做鹽酥雞。」不過,由於市面上並未賣這類雞肉,因此,洪誌謙必須買進每斤六十元的純雞胸肉後,再用刀切,務求讓每塊鹽酥雞肉上,都能帶有一塊韌骨。對於食材處理的前置功夫一點也不馬虎,是洪誌謙確保品質的關鍵。

舉例來說,同業鹽酥雞攤位賣的七里香(即雞屁股),來源多是已醃製好的食材,台灣第一家鹽酥雞則是採購當日宰殺的肉雞,從拔毛、汆燙、滷製、調味再串接,一手包辦所有流程,其中,串接一道製程,尤其可見洪誌謙經營鹽酥雞的細膩之處。

一般消費者買的七里香,經由炸煮後,經常會發生食材自竹籤鬆脫的情形,不過,台灣第一家鹽酥雞所賣出的七里香串卻沒有這個問題。洪誌謙指出,差別在於,一般的七里香串,竹籤串接部位常是七里香的脂肪處,當炸煮後,由於脂肪結構遭破壞而鬆弛,因此竹籤會容易與食材分離,而反觀台灣第一家鹽酥雞賣出的七里香串,其竹籤串接的部位,則是七里香居中骨頭右側三公釐的唯一一塊雞肉上。由於串接部位是在雞肉上而非脂肪,因此台灣第一家鹽酥雞賣出的七里香串,並不會與竹籤分離。

強調細膩的製作:醃料、竹串位置都有講究

這個道理說來簡單,但執行上可不容易,原因是,七里香的肉質僅有五%不到,而脂肪比重則超過七○%,因此,要將竹串準確的串在這不到五%的部分,前置作業相當費時,也因此,台灣第一家鹽酥雞處理十斤七里香(約兩百串)必須花費兩個小時,前置作業時間是同業的一倍以上。

接手台灣第一家鹽酥雞十五年來,洪誌謙謹守著母親傳下來的獨門配方,包括使用十多種中藥調製的醃料,用太白粉、麵粉與地瓜粉等四種粉依比例調配的裹粉,以及胡椒鹽粉撒料。然而,即使已經擁有超過三千家業者加盟,能夠藉由加盟體系發大財的洪誌謙,卻寧可捨棄利潤最好的食材物流這塊大餅。他說,「我們的東西絕不加防腐劑,若是由中央工廠統一配送,難保品質不會出差錯,我寧可少賺一點錢。」

一塊鹽酥雞雖小,但只要能堅守根本,做到最好,它將帶來細水長流的商機與財富。 台北大直.台灣第一家塩酥雞



地址:台北市大直區北安路530號
電話:02-2532-1591
時間:11:00-24:30,周五至六11:00-01:00



 

, , , ,

Posted by zoé kao at 痞客邦 PIXNET 留言(9) 引用(1) 人氣()


open trackbacks list Trackbacks (1)

  • 台灣第一家鹽酥雞

    Discover a selection of related articles on Pearltrees

留言列表 (9)

Post Comment
  • 沐恩
  • 還用電腦畫卡喔!
    真現代化XDD
  • 我第一次去時.....也是無所適從~哇~還要用電腦畫卡喔~
    又憶起考大學時的回憶啊~

    zoé kao replied in 2012/04/27 22:50

  • 潘.朵拉
  • 能選的食物種類好多
    而且都好新鮮,
    不愧是台灣第一家~ ^^
  • 真的是種類太多~看到那麼多的餐點,會忽然不知道.....我到底要點什麼的問號~
    感謝留言啊~

    zoé kao replied in 2012/04/27 22:52

  • F.I.S
  • 其實並不便宜,一份鹽酥雞50。是我太久沒吃了嘛
  • 我並不常吃這種炸類.....但是它的份量還挺多的~
    感謝留言啊~

    zoé kao replied in 2012/04/27 22:53

  • 霸子buuzkuo
  • 酷耶
    居然還有炸螃蟹

    太了不起了 不愧是全台第一家
  • 炸螃蟹倒是我第一次看到鹽酥雞店在賣,而且很新鮮...又多汁,這也是我在實踐念書的學生說:炸螃蟹必點啦~是招牌!
    感謝留言啊~

    zoé kao replied in 2012/04/27 22:59

  • James&Sarah
  • 我都會拿著菜單站在店門口努力思考要點哪樣...
    琳瑯滿目...
  • 哈~在石牌夜市也要開分店了~經過時正在裝潢!
    相信一定也大排長龍啦~
    感謝留言啊~

    zoé kao replied in 2012/04/27 23:02

  • 小飛熊
  • 鹽酥雞真的好好吃呢~~~~~~~~
    尤其是 台灣第一家!哈~~
  • ^^~我也喜歡他們家的鹽酥雞~
    沒有過多的調味香料~較不膩口~
    感謝您的留言啊~

    zoé kao replied in 2012/06/05 22:51

  • 瑰娜
  • 我聽過"台灣第一家鹽酥雞"! 嗚,好想吃台灣正宗鹽酥雞喔!!!!
  • 哈~有機會回臺灣一定要品嘗啊~
    感謝~留言喔~拍謝~現在才看到妳的留言~><

    zoé kao replied in 2013/09/11 20:12

  • Takoyaki小姐
  • 我最愛的食物
    鹹酥雞>O<
    看到都要爆走了
    還沒有吃過炸火鍋料ㄉ
    真的脫節了我
  • 我最近經過石牌的分店時發現.....還有炸花壽司耶~真神奇啊~
    真不曉得要怎麼炸喔~但我想它的口感應該有點像鍋粑吧~

    zoé kao replied in 2012/11/17 20:16

  • Private Comment

You haven’t logged in yet, please use guest status to leave message. You can also log in with above service account and leave message

other options

You haven’t logged in yet, please use guest status to leave message. You can also log in with above service account and leave message

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

Please input verification code on left:

Cannot understand, change to another image

請輸入驗證碼