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雖然很少吃油炸類的食物....但還是要介紹一下這家算是較安心的鹽酥雞創始總店。

這家鹽酥雞是正港的台灣第一家喔!

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「台灣第一家鹽酥雞」一開始是由現任老闆「洪誌謙」的母親所經營,雖然只是個推著手推車的攤販,

但靠著人潮,年營業額最高曾經達六百萬元。

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17年前由洪誌謙接手後,先租下大直的店面,並守著母親傳下來的獨門配方,

包括使用十多種中藥調製的醃料,用太白粉、麵粉與地瓜粉等四種粉依比例調配的裹粉,

以及胡椒鹽粉撒料。

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雖然只是間8坪大的店面,但是靠著企業化經營方式,年營業額卻有兩千萬,而且在全台有超過三千家業者加盟。
餐點的放置,就可以讓人感受店家是很用心在經營的。 

 

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而且採用了冷藏櫃的放置食物的方式,讓食物保存在新鮮狀態。 

這部份就和其他家有很大不同啦。

因為大部份的炸物店家都是路邊攤,

食物都是攤在外面,會有粉塵與細菌的困擾。



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門口有創始人的公仔造型立牌,還幫可口可樂打廣告~

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透過玻璃櫥窗看到很多食材,多到不知道怎麼選啊~

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店面很乾淨,食材總類又多,常常看著店員一直補充食材,

讓餐台一直保持很豐盛的狀態,視覺感覺很澎湃,

所以生意不管任何時間去一直都客人很多~


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這邊的餐點,都有放著牌子標示,

這種方式非常清楚明暸,也可以加快點餐時間,真是非常貼心的設計。

 

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 食材用玻璃罩住講究衛生!


這家店可選的東西真是非常多啊,喜歡這類油炸物的人,應該會每樣都想點吧~

真的是什麼吃的五花八門都可以拿來炸啊~就連火鍋料也拿來炸~(爆醬鮭魚卵)

我想真的會不知不覺點很多喔~

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蔬菜區

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食材非常多樣化

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各項食物的價目表

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因應來客量實在太多了,

所以要先掛號,先拿點餐卡或是訂購單,

在勾選之後換取了電腦號碼券後,

才可以等叫號取件。

 

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我極推~炸螃蟹~

非常香脆多汁~連殼一起吃補充甲殼素~

 

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所有炸物的特點在於油炸火候控制的相當好,而且食材本身滿新鮮好吃,

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還可以外帶一瓶店家專用的胡椒鹽,我想烤物炸物都很合味喔~



 (商業週刊)(文)胡釗維

每天換兩次炸油,成本較同業多三成


二十年前,「台灣第一家鹽酥雞」首創以公司形式賣鹽酥雞,靠八坪店面,坐擁年營收兩千萬。他是如何做到的?  台北市大直的北安路上,一家歷史超過三十年的鹽酥雞店,直到午夜十二點,人潮仍不斷,在這家店的門口,並排買鹽酥雞的私人汽車,經常多到得交通警察來疏導才行。


像鹽酥雞這樣的小吃,在台灣大街小巷隨處可見,一般的鹽酥雞攤位每個月平均營收約三十萬元,年營收約三、四百萬元;然而,這家鹽酥雞店,去年居然創下年營業額超過兩千萬元的傳奇。若以餐飲業平均逾五成淨利來粗估,這間鹽酥雞店老闆的年獲利超過一千萬元。

這家店有個再通俗不過的名字——台灣第一家鹽酥雞。敢稱自己是第一家,那是因為老闆洪誌謙,早在二十年前,就已在經濟部商業司登記註冊這個名字,是國內第一家以公司形式經營鹽酥雞的業者。除此之外,依照洪誌謙的估計,目前全台灣掛上「台灣第一家」招牌的加盟鹽酥雞攤,已超過三千家以上,這個數字,直逼統一超商7–Eleven的四千六百家。

不管是單店營業額,或者是加盟店數,台灣第一家鹽酥雞都堪稱國內鹽酥雞界的霸主。但有誰能想到,洪誌謙只是靠著八坪大的店面,卻能創造出連許多大餐廳都自嘆弗如的兩千萬元年營業額。

企業因勢而起,洪誌謙的鹽酥雞店何嘗不是?三十年前,大直商圈拜周遭擁有大直國中、北安國中等多所明星學校,又是內湖居民前往台北市中心的交通轉接點而興起。當時,台灣第一家鹽酥雞是由洪誌謙的母親所經營,雖然只是個推著手推車經營的攤販,但靠著人潮,年營業額最高曾經達六百萬元。

不過,大直商圈在十五年前出現巨大轉變,由於內湖科學園區的興起,因此台北市政府在大直橋新開通了明水路交流道,從此,內湖居民得以跳過大直商圈直接通往內湖;這項交通設施,對於大直商圈影響鉅大,曾經風光一時的商圈,由於不再享有地利之便,人潮銳減,相對於十五年前大直商圈店面的一位難求,今年以來,大直橋至大直街之間短短兩百公尺的北安路,不到三十家的店家,就有七家易主經營。

當大直商圈的風光不若以往,洪誌謙經營的台灣第一家鹽酥雞,卻反而能從一家手推車攤販,搖身一變為年營業額兩千萬元,擁有三千家加盟店的大老闆,究竟是什麼原因?

新鮮與美味掛保證 替客人投保三千萬意外險

洪誌謙說,台灣第一家鹽酥雞的顧客區域分布,僅有三○%來自大直、內湖地區,卻有高達七○%是來自其他區的外來客,台灣隨處可見的鹽酥雞小吃,為何偏偏有這麼多人願意驅車到此?原因只有一個,洪誌謙深諳並徹底執行餐飲行業的根本——新鮮與美味,他說,「全台灣賣鹽酥雞的,只有我敢為客人投保三千萬的意外險。」

洪誌謙讀的是電機,畢業後從事禮品貿易工作,甚至已擁有自己的公司,十五年前,因不忍母親身體不好,仍執意每天不畏風雨推著手推車賣鹽酥雞,因此毅然接下攤子。他接手後的第一步,是租下每個月六萬元的店面,「別人賣鹽酥雞想的是餬口,他卻是在想永續經營。」與洪誌謙相熟超過二十年的當地里長說道。

保鮮的創新手法:使用油炸爐、軌道生產線

轉入店面經營,洪誌謙即要求自己每天必須更換新油兩次,不只如此,他備有兩個油槽,高溫炸肉類,中溫炸蔬菜,為的是兼顧口感與新鮮。十年前,這個做法讓同業都笑罵「頭腦有問題」,因為油的成本不低,洪誌謙每天換兩個油槽的油兩次,成本就較同業高出三成。而為配合這個做法,洪誌謙還首創以油炸爐取代傳統的快速爐,為此,洪誌謙還必須購買環保的抽油煙機,整筆投資金額高達近一百五十萬元,等於將當時營業半年的獲利全砸下去。

不只投資費用龐大,台灣第一家鹽酥雞店的人事費用也很驚人,這家店每個月的人事費用超過三十萬元,已等於同業一個月的營收。

「店裡光是負責炸鹽酥雞的大廚,一個月的薪水就要六萬元,那是因為我認為,如果能有好一點的待遇,相對的他就會更願意為這家店付出,時時注意火候,讓炸出來的食材口感更好,我認為這也是必要的投資。」洪誌謙說道。

為了保住新鮮這個根本,洪誌謙連一點細節都不放過。在台灣第一家鹽酥雞的店裡,有條洪誌謙獨創的生產線,那是由兩條一上一下的軌道所組成,分別輸送客人已點好但還未料理的食材,以及已經煮炸過要交給客人的食物。洪誌謙指出,會設計這條軌道的構想,是因為這家店的廚房與點餐區不在同一個區域,過去,都是員工以接力方式將客人點好的食材送到廚房料理後,再接力送回前台。

洪誌謙認為,食物經過越多人的手中,一個不留神,可能就會影響食物的新鮮度,因此,他決定透過軌道輸送,讓影響食物品質的因子降到最低。為此,八年前,他找來鐵匠設計兩條軌道,並在不鋼盆底下裝上兩個輪子來輸送鹽酥雞。

這個看似簡單的構想,卻是讓洪誌謙花了一個多月才搞定。原因是,不鋼盆裡裝滿食物後,因為重力加速度的關係,往往還沒滑到盡頭,就已經半路翻車,為此,洪誌謙只好重新調整軌道斜度,並且在軌道盡頭加放一塊布以增加摩擦力,足足實驗了一個多月,他才將問題解決。

顧好品質外,洪誌謙還將心力放在鹽酥雞的改良上,他的店裡常能看到一般鹽酥雞攤子上不會出現的食材,尤以海鮮類首出奇招,有白蝦、柳葉魚、渾圓的龍珠,甚至還有螃蟹和魚翅。

美味篩選的原則:食材開發、處理毫不馬虎

洪誌謙每個月相當重要的工作之一,就是到全省各地搜集新食材,像在屏東東港買來的黑鮪魚排翅,每台斤要價將近一千元,幾乎是不惜血本,只因為他試過魚翅炸過後口感很Q。目前台灣第一家鹽酥雞開發出的食材種類,已超過一百種,依照季節與天候,則固定會擺放約六十種,洪誌謙表示,將炸煮工作交由大廚後,他將大部分的時間都放在開發新食材,及既有食材的改良上。

當中,選擇適合做鹽酥雞的雞肉就是一門學問,一般攤販是到傳統市場買帶有粗骨和雞皮的雞胸肉,每台斤約三十三元,洪誌謙則堅持要賣帶有韌骨的雞胸肉,他說,「帶有一小塊韌骨的雞肉,咬起來有脆度,最適合做鹽酥雞。」不過,由於市面上並未賣這類雞肉,因此,洪誌謙必須買進每斤六十元的純雞胸肉後,再用刀切,務求讓每塊鹽酥雞肉上,都能帶有一塊韌骨。對於食材處理的前置功夫一點也不馬虎,是洪誌謙確保品質的關鍵。

舉例來說,同業鹽酥雞攤位賣的七里香(即雞屁股),來源多是已醃製好的食材,台灣第一家鹽酥雞則是採購當日宰殺的肉雞,從拔毛、汆燙、滷製、調味再串接,一手包辦所有流程,其中,串接一道製程,尤其可見洪誌謙經營鹽酥雞的細膩之處。

一般消費者買的七里香,經由炸煮後,經常會發生食材自竹籤鬆脫的情形,不過,台灣第一家鹽酥雞所賣出的七里香串卻沒有這個問題。洪誌謙指出,差別在於,一般的七里香串,竹籤串接部位常是七里香的脂肪處,當炸煮後,由於脂肪結構遭破壞而鬆弛,因此竹籤會容易與食材分離,而反觀台灣第一家鹽酥雞賣出的七里香串,其竹籤串接的部位,則是七里香居中骨頭右側三公釐的唯一一塊雞肉上。由於串接部位是在雞肉上而非脂肪,因此台灣第一家鹽酥雞賣出的七里香串,並不會與竹籤分離。

強調細膩的製作:醃料、竹串位置都有講究

這個道理說來簡單,但執行上可不容易,原因是,七里香的肉質僅有五%不到,而脂肪比重則超過七○%,因此,要將竹串準確的串在這不到五%的部分,前置作業相當費時,也因此,台灣第一家鹽酥雞處理十斤七里香(約兩百串)必須花費兩個小時,前置作業時間是同業的一倍以上。

接手台灣第一家鹽酥雞十五年來,洪誌謙謹守著母親傳下來的獨門配方,包括使用十多種中藥調製的醃料,用太白粉、麵粉與地瓜粉等四種粉依比例調配的裹粉,以及胡椒鹽粉撒料。然而,即使已經擁有超過三千家業者加盟,能夠藉由加盟體系發大財的洪誌謙,卻寧可捨棄利潤最好的食材物流這塊大餅。他說,「我們的東西絕不加防腐劑,若是由中央工廠統一配送,難保品質不會出差錯,我寧可少賺一點錢。」

一塊鹽酥雞雖小,但只要能堅守根本,做到最好,它將帶來細水長流的商機與財富。 台北大直.台灣第一家塩酥雞



地址:台北市大直區北安路530號
電話:02-2532-1591
時間:11:00-24:30,周五至六11:00-01:00



 

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Posted by zoé kao at 痞客邦 PIXNET 留言(9) 引用(1) 人氣()


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  • 台灣第一家鹽酥雞

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留言列表 (9)

Post Comment
  • 沐恩
  • 還用電腦畫卡喔!
    真現代化XDD
  • 我第一次去時.....也是無所適從~哇~還要用電腦畫卡喔~
    又憶起考大學時的回憶啊~

    zoé kao replied in 2012/04/27 22:50

  • 潘.朵拉
  • 能選的食物種類好多
    而且都好新鮮,
    不愧是台灣第一家~ ^^
  • 真的是種類太多~看到那麼多的餐點,會忽然不知道.....我到底要點什麼的問號~
    感謝留言啊~

    zoé kao replied in 2012/04/27 22:52

  • F.I.S
  • 其實並不便宜,一份鹽酥雞50。是我太久沒吃了嘛
  • 我並不常吃這種炸類.....但是它的份量還挺多的~
    感謝留言啊~

    zoé kao replied in 2012/04/27 22:53

  • 霸子buuzkuo
  • 酷耶
    居然還有炸螃蟹

    太了不起了 不愧是全台第一家
  • 炸螃蟹倒是我第一次看到鹽酥雞店在賣,而且很新鮮...又多汁,這也是我在實踐念書的學生說:炸螃蟹必點啦~是招牌!
    感謝留言啊~

    zoé kao replied in 2012/04/27 22:59

  • James&Sarah
  • 我都會拿著菜單站在店門口努力思考要點哪樣...
    琳瑯滿目...
  • 哈~在石牌夜市也要開分店了~經過時正在裝潢!
    相信一定也大排長龍啦~
    感謝留言啊~

    zoé kao replied in 2012/04/27 23:02

  • 小飛熊
  • 鹽酥雞真的好好吃呢~~~~~~~~
    尤其是 台灣第一家!哈~~
  • ^^~我也喜歡他們家的鹽酥雞~
    沒有過多的調味香料~較不膩口~
    感謝您的留言啊~

    zoé kao replied in 2012/06/05 22:51

  • 瑰娜
  • 我聽過"台灣第一家鹽酥雞"! 嗚,好想吃台灣正宗鹽酥雞喔!!!!
  • 哈~有機會回臺灣一定要品嘗啊~
    感謝~留言喔~拍謝~現在才看到妳的留言~><

    zoé kao replied in 2013/09/11 20:12

  • Takoyaki小姐
  • 我最愛的食物
    鹹酥雞>O<
    看到都要爆走了
    還沒有吃過炸火鍋料ㄉ
    真的脫節了我
  • 我最近經過石牌的分店時發現.....還有炸花壽司耶~真神奇啊~
    真不曉得要怎麼炸喔~但我想它的口感應該有點像鍋粑吧~

    zoé kao replied in 2012/11/17 20:16

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